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如何做美味的戚风蛋糕,有哪些要注意的地方

如何做美味的戚风蛋糕,有哪些要注意的地方?做戚风蛋糕时,首先把面糊类的原料拌好,再把蛋白依次按照做天使蛋糕的顺序打至湿性发泡,等蛋清变白时加入白糖继续打至干性发泡(他塔粉和蛋清先打),也就是用手指勾起打发蛋白时有很硬的尖峰,倒置时候不会弯曲,否则蛋清打的太嫩会使考好的蛋糕出炉后收缩,但是不能超过干性发泡使蛋清失去任性,然后把蛋清和面糊混合一起,先取三分之一打发蛋白拌匀,然后再倒入剩余部分拌匀即可。

发现很重要的一点,那就是新手必须备一个烤箱温度计,这点非常重要,很多烘焙新人都问过我为什么我完全按照方子来,包括时间温度,但是出来的成品差那么多。网上的大多数方子都是发布者根据自己家的烤箱来定的时间温度,每台烤箱温度基本都有不同,人家一百五十度半小时,说不定你调到一百五十度,实际温度在一百八,那你也照人家烤半小时,出来的东西肯定烤过头。老手烤东西基本看成品的状态就能分辨是否成熟,而新手只能按照方子的时间来判断,所以只有依靠烤箱温度计才能把温度确定从而判断成品是否成熟。

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