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哪些茶适合泡功夫茶(喝功夫茶多采用的是乌龙茶叶!)

按字面解释,"功夫"指的是技艺、技术,"功夫茶"则是指泡茶、烹茶及技法,讲究的是品饮方式。功夫茶追求的是茶的滋味,对礼节并不怎么看重,注重的是冲泡和品饮过程,最大限度的将茶味精华冲泡出来,茶客们在茶桌说讨论的也更多是茶味本身,如香气、口感。可一人独饮,可二三好友对饮畅谈,但不宜牛饮,那样就不叫品茶了。 在潮汕,福建闽南等地,如果去他人家做客,不论辈分高与低,主人都会亲自泡茶。简单的茶具,简单的冲泡方式,茶味却不简单。潮汕功夫茶如潮汕菜一样,都是对完美滋味的追求,即便是普通的青菜,都能将味道做到极致。 而日本茶道也跟日本菜并无二致,都是极其注重形式,饮食文化崇尚节俭、重礼。

功夫茶-哪些茶适合泡功夫茶

 

功夫茶重在"品"字:品功夫茶是闽南地区、潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人,也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。功夫茶以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。

那么哪些茶适合泡功夫茶?原则上来说,如果你所冲泡的茶叶更重视其香味,则以功夫茶冲泡,当打开碗盖闻盖香时,茶香的浓郁沁人心脾,例如半发醇的福建岩茶,安溪铁观音茶和潮汕的凤凰水仙一类(均属青茶类)。

功夫茶-哪些茶适合泡功夫茶

 

功夫茶所用的茶叶,只限于只有这种半发醇的青茶类为上。习惯上功夫茶最好是用福建的乌龙茶,即闽北武夷山的岩茶和闽南的溪茶。乌龙茶是个总名,其中的暑茶是闽北所产。铁观音则主要产于闽南安溪,故又称溪茶。岩茶和溪茶名目繁多,其中奇种,单丛,名丛大红袍,水仙,一枝春等都是名茶。

中国的其它茶类如红茶,绿茶(黄山毛峰和碧螺春),砖茶,或花茶,白茶等则不适合,因为若用功夫茶的冲法,往往苦涩不堪入口。其次如果你注重欣赏,例如绿茶什么的,则使用透明玻璃杯冲泡更为合适。

因此,喝功夫茶多采用的是乌龙茶叶,如安溪铁观音、岭头单丛、水仙、和凤凰单丛。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味。

功夫茶-哪些茶适合泡功夫茶

 

1、铁观音

安溪铁观音,(tiě guān yīn)茶,中国传统名茶,属于青茶类,是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇,发现于1723—1735年。"铁观音"既是茶名,也是茶树品种名,铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具"观音韵",清香雅韵,冲泡后有天然的兰花香,滋味纯浓,香气馥郁持久,有"七泡有余香之誉 "。福建闽南、广东潮汕等铁观音传统茶区最具特色的功夫茶俗之一。

2、凤凰单丛

凤凰单丛产自潮州凤凰山区,茶汤色泽微褐,茶叶条索紧、叶质厚实,很耐冲泡,一般可冲20次左右。其可分为桂花、茉莉、蜂蜜等风味,是继岭头单丛茶之后又一潮汕功夫茶代表之一。

功夫茶-哪些茶适合泡功夫茶

 

3、水仙茶

武夷水仙为历史名茶,是闽北乌龙茶中的两个品种之一。水仙是武夷山茶树品种的一个名称,武夷水仙就是以品种命名的。武夷山茶区素有"醇不过水仙,香不过肉桂"的说法。水仙最大的特点就是茶汤滋味醇厚。

武夷山由于其得天独厚的自然环境,逐使水仙品质更加优异,如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。

4、岭头单丛

岭头单丛,白叶单丛均产自潮州市饶平县岭头村,茶汤鲜黄明亮,呈金黄色,蜜色油润,蜜香极好,茶水甘甜滋润,回甘持久等特点,素有白叶仙子之美誉,曾是外交部及钓鱼台国宾馆招待外宾专用茶;是潮汕功夫茶最具特色的代表。

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